Pour 4 personnes
– 1 abaisse de pâte brisée ou feuilletée
– 6 belles tomates grappe
– De l’huile d’olive
– Quelques anchois à l’huile
– Des câpres (facultatif)
– Parmesan et emmenthal râpés
– Basilic, sel et poivre
Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante, pour avoir une cuisson homogène.
Abaissez votre pâte sur du papier sulfurisé et piquez-la à l’aide d’une fourchette. Tranchez les tomates en rondelles pas trop épaisses et épépinez-les. Disposez-les sur la pâte sans les superposer. Arrosez-les généreusement d’huile d’olive.
Assaisonnez votre tarte de basilic (sec ou frais), de sel (peu), de poivre puis disposez les filets d’anchois, les câpres et finissez par les fromages.
Enfournez 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien cuite aux bords et dorée au centre.
Servez votre tarte fine avec une salade verte bien vinaigrée.
Variante: En saison, avant de disposer les rondelles de tomates, tapissez votre fond de tarte de moutarde à l’ancienne puis de rondelles de courgettes.
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